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Marc L³
地址：80145高雄市前金區仁義街231號
營業時間：17:30–19:30、20:00–22:00；星期日一公休
官網：線上預訂、ig
電話：打了沒人會接
對於Marc L³也不算陌生
畢竟人家超有名XD
但還真第一次訂到位特地來吃
店面低調，時間未到鐵鍊還圈著
對面即是停車場，停車非常方便
這日我是坐高鐵轉捷運
坐到中央公園站走來也不用十分鐘的路程
這日坐的是一樓板前的位席
板前搖滾區就是視野好
整晚欣賞師傅的廚藝
工作人員也會不厭煩的熱情互動
菜單皆為制式的沒有選擇項目
在線上訂位時便已預結全額
唯有酒水是來到現場加點
這次點了Mocktail (無酒精) 跟Cocktail的pairing
入席後會詢問使用礦泉水或氣泡水
杯子不錯，選用Riedel的杯款
餐具架也是訂製的，上方有個大大的3相當顯眼
mocktail pairing 第一杯 寧夏
嚐來多些金桔及氣泡水
甘蔗略少了些，不過也不失為清爽的開場
接著就是主廚出場啦
他會先介紹一下今晚菜色跟發想源由
其間因為坐搖滾區
也幾乎知無不答
小黃瓜 透抽、時蘿
在搖滾區看秀，前製完的食材在這組裝
以小黃瓜為主軸的開胃前菜
上方魚子醬選用法國白鱘龍
底部則以酸奶為醬，佐著成絲似麵的透抽
其間切碎姆指檸檬拌著入口
每口綻炸開的美味都令人回味
臘肉 鮭魚卵、淡菜
主廚解說這道菜時有強調湖南臘肉
但我真吃不太出這味
底部的蒸蛋軟嫩綿滑，可惜鹹了些
上頭的炸過貓、淡菜及魚高湯滋味豐富，表現得宜
見到師傅烤著佛卡夏
便知道要上麵包了
由於是用手拿取食用
服務員也適時更換濕紙巾
白鯷魚 昆布、北蔥
略帶粉色的是白鯷魚大蒜沾醬
中間綠色的則為北蔥油，最後再灑點昆布鹽提味
而佛卡夏也抹過蒜油再去烤製
雖然無太多突破，確也好吃讓人想再續塊麵包
鮑魚 魷魚、蒜苗
看著師傅拿出千張還在想該是什麼湯
原來是螺肉蒜的概念
金璟雞胸上點花雕後蒸出幕斯感
加入千張入湯後反倒像餛飩般
滿滿蝦夷蔥帶出一絲優雅的台味
澄清雞湯夠熱，趁著肉丸委實爽快
再來點發酵過的菇丁
雖沒有螺肉蒜的台味，也是夠迷人的一道湯品了
Macotail pairing 第二杯 Oops!
青梅與與陳皮巧妙的與烏龍結合
復古的來個台啤杯
量不用多，個人認為表現比第一款優異
每款飲品、每道料理
都可獲得工作人員的熱情解說
海鱺 紅椒、蛤蜊
澎湖海鱺熟成後舒肥，炙過後半生熟的香氣口感都相當不錯
以鮑魚肝作醬再加上蛤蜊高湯泡泡
底部的碳烤紅椒杏仁煙燻醬
各種滋味豐富彼此，其中尤以襯菜川耳最得我喜
炭烤過的川耳竟然這麼香
Mocktail pairing 第三杯 時光流轉之際
似酒非酒，剛入鼻就自醉的香氣
入喉的焦化奶油香及桑椹味
再來點刺蔥籽把單寧撐出來，既是無酒精飲品也像極紅酒
金璟雞 青花筍
雞肉捲佐點紹興，不到醉雞的程度
就提點酒香，烤炙過的雞皮香脆
青花筍炸過再炭烤，今天吃了不少炭火香
沒有不好，我挺喜歡
鹿肉 胡蘿蔔
選用胡蘿蔔心以蜂蜜糖漬作sidedish
主菜鹿肉選用紐西蘭紅鹿
淋上炸酸豆醬
不帶野味滿口鮮嫩
以鹿肉來說處理的相當好
用完主餐，自然就期待甜點
換上甜點匙，餐具架一樣有著大大的3
櫻桃 馬斯卡邦
櫻桃作雪貝，上層馬斯卡邦裏著跳跳糖
再來點熟成柳橙蜂蜜醬
不算突出，但也不錯
芒果 杭菊、鹽膚木
烏梅、金棗
馬斯卡邦裏著芒果幕斯，乾燥杭菊漂漂亮亮的立著
鹽膚木，俗稱長在樹上的鹽，雖然我吃不懂但感覺厲害
再配上一小杯烏梅金棗調成的餐後飲品，清爽解膩。
Marc L³ 這季的菜很台味
但層次鮮明，看似一回事，嚐來又是另一回事
初訪，甚是滿意。
