台中。海浪壽司

海浪壽司

地址:406台中市北屯區南興路269號
營業時間:12:00–14:30、18:00–21:30
官網:臉書ig線上訂位
電話:0424367379

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上個月去莫登鐵板燒時看到海浪壽司
才驚覺一直說要吃卻沒訂位
便一個月前就預約了這次的午餐

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兩幢一黑一黑建物很難不注意到
離北屯好事多不遠,附近儼然發展成一個新的商圈

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室內空間相當寬敞
卡布里檯位席也是不會讓人覺得手肘打架的椅距
今日位席就被安排在窗邊這

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卡布里檯這訂製的檜木箱相當吸睛
甚少看到這麼大尺吋的
井然有序地陳列著各式魚生

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入席即送上暖茶
杯子是竹製品也甚是少見

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通往二樓的樓梯也是設計感十足

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二樓與一樓無二異
長型的卡布里檯及幾間小包廂
以木質為主軸,不過光線較一樓明亮許多

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回到一樓便見師傅準備上菜了
目前統一都是$2000/人的無菜單料理
聽聞接著要略調漲價格了

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omakase三寶,嫩薑、蘿蔔及花生

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坐板前第一時間欣賞師傅的手藝
就是omakase的真髓

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胡麻豆腐
紮實的大蝦佐著細嫩的豆腐
胡麻醬醇香濃,拌著碎秋葵及魚子醬
不會太突兀的開場

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真鯛、白海膽
白海膽即北紫海膽,甘醇濃郁
口感緊實的魚中之王-真鯛佐著些紫蘇花清香回味

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赤鯮
外觀透著粉色的赤鯮佐著醋味噌及芽蔥
口感細緻淡雅

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銀鮭
鮭中皇者,銀聖 銀毛秋鮭
不是尋常鮭魚能比擬的銀鮭,來點德島酸橘皮提香即可

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主廚說道這筷架即是銀鮭

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和風間八
間八就是紅甘,炙烤過的魚皮再來點日式醋洋蔥香氣迷人

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牛角貝/厚岸蠔
由於我不喜歡生蠔,便提前電話告知,店家換成牛角貝
牛角貝白晢Q彈,而厚岸蠔這個頭也算不小,女友吃不完我也硬著頭皮來上一口,迷人海味不過腥,但還是無法完食XD
底部是水雲醋,微酸清酸,在這時出這道代表要轉換味蕾了

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牛筋茶碗蒸
果真穿插來個熱菜
這時來點熱的也是不錯的感受
接著看著師傅拿出醋飯桶
期待著接下來的握壽司

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金目鯛
帶些魚片不影響飽附油脂的魚身

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白甘/縞鰺

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黑鮪大腹

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油鯛/肉鯽仔
來點柚子胡椒蓋味

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炸干貝
這干貝炸得好,米果外皮酥脆,海苔更是脆口

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松葉蟹膏飯
膏脂不算濃,伴著飯還算香

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青花魚
銀身魚的腥味上點鹽蔥,我是大喇喇一口吃掉,女友不喜歡就是了

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蒸石斑
nimono用石斑,來點清雅的高湯搭上牛蒡、甜豆及舞菇等蔬果

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小川海膽
看到師傅拿小川的盒子出來眉頭皺了一下
上回吃到小川海膽的明礬味實在不討喜
好險這批品質較好,不過還是沒有剛的白海膽迷人

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蝦子厚蛋燒
外層深色的部份滿滿蝦味,而蛋體不像厚蛋燒,真的像蛋糕XD

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後廚師傅忙著擺飾甜點
看來餐點已到尾聲

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味噌湯
加了幾張滑順的千張

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栗子提拉米蘇
口感相當豐實,奶油、戚風、栗子泥、酥餅,但竟相當好吃
蕨餅也Q彈好入口,這樣結尾足已。

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與主廚閒聊,原來曾待過銘心及鵝房宮
近年吃慣熟成的魚生,這麼新鮮的刺身也不會不好
就是好奇師承何方罷了XD
前些日子六号臨時停留所( 見下文 )記憶猶新
平心論,小六沒有高級場域,但熟成風味讓人回味無窮
醋飯的表現也較海浪壽司高上一個檔次
但價位委實也貴上500元 (2500/人 )

而海浪壽司表現平實,不算突出但也不會不好
空間場域的表現相當優秀
在北屯來說這價位相當合理
但在台中來說就不見得會是我的首選

https://edgechen.photography/2023/06/29/rokunumber

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